Spaghetti z oscypkiem i leśnymi grzybami

Pyszny, aromatyczny makaron z górskim oscypkiem i pachnącymi grzybami. Ja dodałam grzyby które akurat udało mi się znaleźć w lesie, czyli borowiki, podgrzybki i żółte maślaki.
Doprawiając pamiętaj, że oscypek którym na koniec posypiemy spaghetti, doda mu jeszcze słonego smaku.

składniki na 2 duże porcje:

• 250g makaronu spaghetti
• pół startego oscypka
• 200g świeżych, oczyszczonych grzybów
• 1 duża, biała cebula
• 3 łyżki masła
• pęczek pietruszki
• czarny pieprz i sól do smaku

Makaron ugotuj w osolonej wodzie al dente, zostaw pół szklanki wody z gotowania.
Na głębokiej patelni rozpuść masło i zeszklij na nim posiekaną cebulę. Dodaj pokrojone w plastry grzyby, chwilę podsmażaj, po czym dodaj posiekaną pietruszkę (zostaw trochę do udekorowania talerzy ;)).
Wrzuć na patelnię ugotowany makaron razem z wodą z gotowania (dzięki temu makaron nie będzie suchy), dopraw pieprzem i delikatnie (!) solą.
Przełóż na talerze, posyp oscypkiem i resztą pietruszki.

Smacznego!

Śliwkowa tarta

Słodko kwaśna tarta na cieście francuskim ze śliwkami. Najprostszy przepis na tarte owocową, śliwki można równie dobrze zastąpić truskawkami czy brzoskwiniami.

• 20x25cm kawalek ciasta francuskiego
• 5 dużych śliwek
• 2 łyżeczki cukru
• łyżeczka mąki

Śliwki pokroić na 6-8 części. Posypać cukrem i odstawić na bok.
Z ciasta odkroić pasek 5x20cm i odstawić go do lodówki.
Brzegi reszty ciasta pozawijać, a środek ponakłuwać widelcem.
Podpiec około 5min w 200 stopniach, aż ciasto się zarumieni. Jeśli za bardzo nam urośnie to delikatnie, drewnianą łyżką "przyklepać" by pozbyć się nadmiaru powietrza.
Ze śliwek z cukrem odlać wodę, którą ze wyciągnął cukier.
Śliwki poukładać skórką do dołu na tarcie. Z reszty ciasta powycinać paski i ułożyć je w dowolny sposób na śliwkach.
Piec jeszcze 15 min w temperaturze 200 stopni.

Chłodnik z ayranem

Ayran czyli turecki, słony napój jogurtowy. Zimny dobrze gasi pragnienie, ale sprawdzi się też świetnie do pikantnych potraw, ponieważ łagodzi ostry smak.
Jeśli nie znajdziesz ayranu w sklepie możesz równie dobrze zrobić go sam.

Przepis na litr ayranu:

• dwie szklanki jogurtu (najlepiej tureckiego)
• dwie szklanki wody
• płaska łyżeczka soli 

Wszystkie składniki dobrze ze sobą wymieszać w misce. Sól najlepiej dodawać stopniowo, próbując, ayran ma mieć wyczuwalnie słony smak, ale nie na tyle by nie przeszedł nam przez gardło.


Przepis na 1 porcję chłodnika:

• 250ml ayranu
• 2 średniej wielkości ziemniaki
• 1 jajko 
• 3 rzodkiewki
• odrobina szczypiorku
• 3 listki mięty
• pieprz

Ziemniaki ugotować w łupkach, gdy będą już miękkie obrać pod strumieniem zimnej wody (wcześniej można je trochę schłodzić by nie poparzyć palców).
Rozdrobnić widelcem w głębokim talerzu, schłodzić.
Ziemniaki zalać ayranem, dodać posiekane listki mięty, wymieszać.
Jajko usmażyć na patelni tak, by żółtko było nadal płynne, dodać do chłodnika.
Rzodkiewki pokroić w plasterki, sczypiorek posiekać i posypać nimi chłodnik. Doprawić do smaku pieprzem.

Kurkowa jajecznica

Na sklepowych półkach i straganach pojawiły się kurki, a taka pyszna jajecznica jest wg mnie wystarczającym powodem by wstać wcześniej i przygotować takie pyszne śniadanie.

Przepis na jedną osobę:

• garść drobnych kurek
• 2 jajka
• pół cebuli
• łyżka masła
• koperek
• sól, pieprz

Kurki najlepiej oczyścić pędzelkiem, ale zdecydowanie szybciej będzie zalać wrzątkiem (ok 1litr starczy), zamieszać delikatnie by pozbyły się piasku i innych zanieczyszczeń, po czym zalać zimną wodą.
Na patelni rozpuścić masło i podsmażyć na nim na złoty kolor posiekaną cebulkę.
Dodać kurki, podsmażać minutę, po czym dodać jajka. Smażyć do porządanego stopnia ścięcia jajek, doprawić solą, pieprzem i posypać posiekanym koperkiem.
Smacznego!

Tarta ze szparagami

Przepis na kolejną tartę na cieście francuskim, tym razem ze szparagami, szynką serrano i pomidorkami koktajlowymi.

• 25x25cm gotowego ciasta francuskiego
• 4 plastry szynki serrano
• 150gr zielonych szparagów
• parę pomidorków koktajlowych
  
  na masę jajeczno-śmietanową
  
• 4 jajka
• 100ml śmietany 30%
• szczypta gałki muszkatołowej
• pieprz
• szczypta soli

Ciasto rozwinąć na papierze do pieczenia, boki zawinąć. Ponakłuwać widelcem i podpiec w nagrzanym do 200°C piekarniku, aż ciasto się zarumieni.
Szparagi podgotować 2min, po czym schłodzić w zimnej wodzie.
Na podpieczone ciasto wylać masę jajeczną. Na masę poukładać plasterki szynki, szparagi i pokrojone na pół pomidorki.
Piec jeszcze 20 min, aż masa jajeczna się zetnie.

Tarta z burakami i serem brie

Tarta na cieście francuskim z burakami, serem brie, tymiankiem i miodem. Przepis na dwie małe lub jedną większą tarte. Na przekąskę lub szybki obiad.
Buraki można zastąpić botwinką, a ser brie - camembertem.

• 25x25cm gotowego ciasta francuskiego
• 150g sera brie 
• 2 buraki
• kilka gałązek tymianku
• 2 łyżki miodu
  
  na masę jajeczno - śmietanową:
  
• 4 jajka 
• 100ml śmietany 30%
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz
  

Buraki ugotować w łupkach, ostudzić w zimnej wodzie i obrać.
Ciasto francuskie (można podzielić na pół - na dwa mniejsze kawałki) przełożyć na papier do pieczenia i zawinąć brzegi ciasta tak, by powstała nam foremka do której później wlejemy masę jajeczną.Ciasto nakłuć parę razy widelcem i podpiec ok 5min w 200°C, aż ciasto się zarumieni. 
Jajka roztrzepać ze śmietaną, doprawić solą, pieprzem i gałką.
Buraki pokroić w cienkie plasterki, ułożyć jedną warstwę na upieczonym cieście i zalać masą jajeczno-śmietanową.
Na koniec dodać pokrojony ser brie, posypać tymiankiem i polać miodem.
Piec jeszcze 20min aż masa jajeczna się zetnie, a ser rozpuści.

Spaghetti cacio e pepe

Spaghetti cacio e pepe (tlumacząc z włoskiego z serem i pieprzem) to dowód na to, że wystarczy dodać do makaronu 2 składniki, żeby otrzymać pyszny posiłek, pod warunkiem tylko, że składniki są świeże i dobrej jakości. Idealne na szybki obiad po pracy albo na kolacje z lampką wina dla ukochanej/ukochanego.

przepis na 2 duże porcje

• 250g makaronu
• 150g sera pecorino romano
• łyżka świeżo zmielonego pieprzu

Ser zetrzyj drobno na tarce, pomieszaj z pieprzem.
Makaron gotuj minutę krócej niż gotujesz go al dente. Odlej pół szklanki wody z gotowania.
Na gorącą patelnie nałóż makaron, dodaj ser z pieprzem i wodę z gotowania.
Podgrzewaj przez minutę energicznie mieszając, aż makaron dojdzie a ser się rozpuści.

Kake udon czyli rosół po japońsku

Kake udon, czyli japoński rosół z makaronu udon i bulionu dashi. Bulion dashi przygotowywany jest z wiórków ryby bonito oraz wodorostów kombu, z racji niedostepności składników można sobie pomóc kupując esencje lub proszek dashi. Ja swój kupiłam w azjatyckim sklepie.

• 2 porcje makaronu udon
• litr bulionu dashi 
• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki mirin
• łyżka sake
• kawałek świeżego imbiru (1,5cm)
• sól
• przyprawa shichimi togarashi (przyprawa 7 smaków)
• jajko
• kiełki czerwonej kapusty (lub inne)
• szczypiorek
• marchewka

Do bulionu dodaj sos sojowy, mirin, sake i starty imbir. Dopraw do smaku solą.
Ugotuj makaron i przełóż do dwóch misek.
Gorącym bulionem polej makaron.
Udekoruj ugotowanym jajkiem, kiełkami, drobno posiekanym szczypiorkiem oraz marchewką i posyp shichimi.
Jedz gorące i nie bój się siorbać, w Japonii to wskazane ;)

Spaghetti z krewetkami

Delikatne spaghetti z krewetkami, białym winem i podsmażonymi soczystymi pomidorkami.

przepis na 2 duże porcje

• 250g oczyszczonych krewetek
• 250g pomidorków koktajlowych
• 250g makaronu spaghetti
• 3 łyżki masła
• 3 ząbki czosnku
• pół szklanki białego wytrawnego wina
• pietruszka

Makaron ugotować al dente, przelać zimna wodą żeby się nie posklejał.
Czosnek pokroić na drobne plasterki i podsmażyć na maśle na zloty kolor.
Dodać wino i przekrojone na połówki pomidory, gotować na małym ogniu aż pomidorki lekko zmiękną i alkohol wyparuje.
Dodać krewetki, makaron i posiekaną pietruszkę, podgrzewać ok 2 minuty.
Podać najlepiej z lampką białego wina użytego do sosu.
Smacznego!

Kompot z rabarbaru

Sezon na rabarbar w pełni, dnie coraz cieplejsze, a pragnienia nic nie ugasi lepiej niż lekko kwaskowaty, zimny kompot z rabarbaru.
Oto przepis:

• 1kg rabarbaru
• 2,5l wody
• 2 łyżki miodu
• 2-3 gałązki mięty

Rabarbar umyj, obierz (nie musi być dokładnie) i pokrój na około 5cm kawałki.
Przełóż do garnka, zalej 2,5l zimnej wody.
Postaw na małym gazie, wyłącz kiedy zacznie się gotować. Dodaj miód (jeśli lubisz bardziej słodko to więcej). 
Ostudź i odcedź rabarbar. Dodaj zgniecione gałązki mięty.
Pij schłodzone.